「春餅」に「北京ダック」をプラス！春を祝うダブルな美味しさを堪能できるお店5選
中国北方で春をお祝いするのに欠かせない春餅。小麦粉を練ってから円形に薄く延ばし、油を使い焼いた餅はとても柔らかい。肉類、野菜、卵を炒めた好みの具材を包んで食べるのが一般的でしたが、近年北京ダックと一緒に食べるスタイルへ変化しています。今回は春の祝い食になりつつある北京ダックをトピックします！
万人受けする北京ダック
世界的に有名な北京ダックは南北王朝時代の宮廷料理に起源。今では老若男女問わず好まれて食べられている名物料理。使用するアヒルは、短期間で脂肪をしっかり蓄えられるよう特殊な方法で飼育されます。
独特な調理法
① 内臓、舌、手羽先、足の部分を取り除き、体内に空気を入れて膨らます。
② フックに吊るしたあと、表面に水飴を水で溶いた液をまんべんなく塗る。
③ 炉でムラなく全体が黄金色に焼きあげたら完成。
※アヒルの肉をやわらかくするため、腹の中にお湯を入れて焼き上げる場合も。
カットするパフォーマンス
北京ダックの専門店ではオーダーしてから20〜30分かかる料理。焼き上がった北京ダックは、カートに乗って運ばれ、スタッフが目の前で切り分けてくれます。切れ目を浅く入れ、その上で皮を薄く切り取っていき、最後は足の付け根に切り込みを入れて足を開くように広げて切り取れば完成。残った骨はスープにするのが定番。
食べ方マナー
① 餅を手のひらに広げ、北京ダックとタレを塗ります。
② 付け合わせの具をタテ向きに並べます。
③左右からキツめに巻き込んでから、下部を上に向けて折り返して完成。
※ビジネスの場合、最もおいしい部位とされるひと切れ目は主賓に食べてもらうのがマナー。
北京ダック人気店5選
【香宮】
住所：河東区海河東路328号 シャングリ・ラホテル内
電話：022-8418-8111
【全衆徳】
住所：河東区津濱大道63号
電話：022-2466-8888
【泰鈺豊烤鴨店】
住所：河西区友誼北路と永安道交差点羅馬花園二期テナント
電話：022-5885-2999
清波坊桃花烤鴨
住所：南開区水上公園東路1号
電話：022-2389-6966
北京義和雅苑烤鴨坊
住所：河西区楽園道9号万象城3階052-2
電話：022-8388-7926
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文/編集 by 蘭庭編集部
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